De Visita en VIÑAS PIJOAN

 

En lo que fue una experiencia sumamente agradable y digna de recordar –y de compartir- tuve la oportunidad de conocer a Pau Pijoan, cabeza de la vinícola Viñas Pijoan, en el Valle de Guadalupe, Baja California.

La sencillez del pequeño y joven viñedo así como de sus instalaciones no dan idea realmente del tesoro que se oculta en la esencia misma de “Viñas Pijoan”: la amabilidad, honestidad y calidez de su propietario y fundador Pau Pijoan, misma que queda de manifiesto desde el momento en que llega y recibe a sus visitantes, con una sonrisa que denota el placer que le da compartir con otros aquello que disfruta tanto: el hacer vinos.

Y digo hacer vinos pues, como él mismo dijo, no es enólogo ni vitivinicultor, sino un veterinario de larga carrera, un científico, un investigador, cuyo capricho de madurez fue invertir en 2 hectáreas y comenzar a hacer vino, en lugar de comprarse un coche deportivo y poner su vida de cabeza como hacen muchos.

La idea de hacer vinos comenzó con la intención original de que éstos fueran para la familia y los amigos.[g Sin embargo, ante el éxito obtenido, su producción fue aumentando y también el alcance de sus vinos. Algunos podrán decir que se abrió al mercado, yo, después de haber tenido el gusto de conocerlo, creo más bien que amplió su círculo de amigos pues en cada botella va impreso parte de su carácter jovial y del afecto depositado en sus creaciones, cuyos nombres están inspirados en sus personas más allegadas, como su esposa, sus hijas y su madre, por ejemplo.

Todos y cada uno de sus vinos dejan ver la dedicación, el esmero y el cuidado que Pau y su gente ponen en ellos. Pero la vena científica de Pau no está olvidada, y sale a la luz  en un lugar de trabajo que parece laboratorio, con basculas de precisión, probetas, vasos de medir y más, donde realiza cuidadosamente aquellos procesos de la vinificación que, si bien muchos hacen al “tanteo” –como el sulfitado, por ejemplo-, en viñas Pijoan es resultado de cálculos cuidadosos para dar a sus vinos una excelente calidad.

Enclavadas en el Valle de Guadalupe, se encuentran las 2 hectáreas que dan origen al núcleo, el corazón de los vinos de Viñas Pijoan. “El viñedo parece casi de juguete”, dijo mi papá asombrado, pues siendo un gourmet siempre quiso tener su propio viñedo aunque el trabajo y otras realidades le impidieron llevarlo a cavo. Sin embargo, tras escuchar el relato de Pau se convenció de que ese tipo de sueños pueden hacerse realidad.

Además de las hectáreas de siembra [la producción de sus vinos depende aún de uvas de otros viñedos, seleccionadas, eso sí, por su calidad], Viñas Pijoan cuenta con una bodega donde se fermentan los caldos y se crían los vinos en barricas de roble francés, americano e incluso húngaro. Con el paso del tiempo, las instalaciones y el equipo ha ido evolucionando, desde la utilización de una prensa manual (que sigue siendo vigente) y unos tanques de plástico, hasta los nuevos y relucientes tanques de acero inoxidable, con temperatura controlada, donde actualmente fermenta el mosto.

También tiene una pequeña pero acogedora “sala de cata”, donde el orgulloso Pau abre una tras otra de sus botellas para compartir no únicamente los aromas y sabores que en ellas se encuentran, sino también la historia, la pasión y los recuerdos que con ellas, o con las mujeres que les dan nombre a sus vinos [Paulinha, Silvana, Doménica, Leonora y Mare] él mismo guarda.

Después de degustar 2 de sus excelentes vinos [Silvana y Doménica] volvimos a la bodega, donde Pau compartió con nosotros -a manera de epílogo para nuestra visita- 2 nuevos vinos que habrán de ser lanzados en el transcurso del próximo año y que, guardándole el secreto a Pau, puedo decirles que habrán  de sorprender gratamente al vinívoro que gusta de probar vinos nuevos, propuestas diferentes, e incluso, una de estas nuevas etiquetas, alagará también a los más conservadores.

Si aún no han descubierto los vinos de Viñas Pijoan se los recomiendo ampliamente. Los pueden encontrar en tiendas especializadas como La Castellana, La Europea, La Naval, Palacio de Hierro, Liverpool, entre otras.