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Objetivo General: Proporcionar información teórica y práctica, de manera que los alumnos amplíen su cultura y apreciación del vino.
Tema: Viticultura, vitivinicultura y enología básica.
Población Meta: Toda persona (mayor de edad) interesada en incursionar en el mundo del vino, ya sea para iniciarse en él o para ampliar sus conocimientos sobre el mismo.
Duración: 32 horas, divididas en 16 sesiones de 2 horas o 64 horas, divididas en 32 sesiones de 2 horas. Esto dependerá principalmente del grado de detalle con el que se desee abordar el tema. También, el diseño del presente curso, lo hace susceptible a darse en seminarios de 12 horas cada uno según las necesidades y posibilidades de los interesados.
Práctica: Dada la naturaleza del curso es indispensable la realización de prácticas de cata, para lo cual será necesario contar con botellas de distintos vinos –mismos que serán sugeridos antes del inicio del curso- (3 por clase).
Requisitos de los Participantes: Puesto que la base práctica del curso incluye la ingesta de bebidas alcohólicas, los participantes deberán ser mayores de edad y presentarse a cada sesión sin haber utilizado perfume ni desodorantes de aroma fuerte, de preferencia no haber fumado ni haberse lavado los dientes por lo menos 1 hora antes. Todo esto para evitar olores que dificulten la identificación de los aromas propios del vino así como de sus sabores.
Temario General:
- Historia del vino
- El vino en la antiguedad
- Egipto
- Grecia
- Roma
- Francia: la reina de la vitivinicultura moderna
- Florecimiento del comercio del vino
- Crisis y renacimiento del vino
- Época Moderna
- Características del vino: aspectos fundamentales
- Generalidades
- El vino y la salud
- Clasificaciones del vino
- La viña, el viñedo, la vid y los procesos de vinificación
- La Vid
- Cepas
- El suelo
- Clima
- Maduración de la uva
- El Viñedo
- Cuidado de la vid
- La Vendimia
- La Vinificación
- Calidad o cantidad
- Despalillado
- Molienda y Prensado
- Fermentación
- Alcohólica
- Maloláctica
- Crianza
- Clarificación
- Embotellado y tipos de botella
- La Vid
- Técnicas de cata
- La diferencia entre degustar y consumir
- Colores del vino
- Aromas del vino
- Sabores del vino
- Elaboración de la ficha de cata
- Vinos del mundo
- Panorama general del mundo vinícola
- Viticultura del “Viejo Mundo”
- Francia
- España
- Italia
- Alemania
- Portugal
- Europa Central
- Europa Oriental
- Mediterráneo
- Viticultura del “Nuevo Mundo”
- Sudáfrica
- Asia
- Norteamérica
- Sudamérica
- México
- Australia y Nueva Zelanda
- Elección, conservación y servicio del vino
- Elección del vino
- Lectura de las etiquetas
- Condiciones de conservación y guarda del vino
- Potencial de guarda del vino: ¿cuándo beber el vino?
- ¿Cómo juzgar la madurez de un vino?
- Vinos de pronto consumo
- Vinos de guarda media
- Vinos de gran guarda (vinos de primera magnitud)
- Condiciones ideales para el vino:
- Temperatura de guarda
- Humedad de guarda
- Luz y guarda
- Modos de almacenamiento
- Registros de almacenamiento
- Potencial de guarda del vino: ¿cuándo beber el vino?
- Servir el vino
- Temperatura y su relación con el aroma y el sabor del vino
- La copa adecuada para el vino adecuado
- Descorche y servicio
- Sacacorchos
- Escanciado
- Decantación y oxigenación
- Elección del vino
- Maridaje: el arte de combinar
- Vino y gastronomía: una cuestión de creatividad, originalidad y buen gusto.
- Reglas básicas del maridaje (contraste, textura, aromas)
- Vinos Blancos
- Vinos Tintos
- Vinos Rosados
- Vinos Espumosos
- Vinos Dulces
- Recetas de platos típicos y sus vinos correspondientes
- El vino y el queso
- Vino y tapas o canapés
- El vino con pescados y mariscos
- El vino y la carne
- El vino y las aves
- El vino y los vegetales
- El vino y las especias
- El vino y los postres
- Vino y postres
[...] CURSO AVANZADO DE INTRODUCCIÓN A LA VITIVINICULTURA [...]
Buenas Tardes:
Quisiera saber en dónde, cuándo y cuánto cuesta el CURSO AVANZADO DE INTRODUCCIÓN A LA VITIVINICULTURA
De antmano gracias por su información
Estimado Alejandro: los cursos generalmente los doy en La Salle de Pachuca (porque ahí los tienen en su programa anual de educación contínua generalmente). No tengo un lugar fijo donde impartirlo, son cursos para empresas, escuelas, restaurantes, etc. Lo recomendable es juntar un grupo de 10 personas aprox (para que sea costeable) que cuenten con un salón donde podamos impartir el curso. Hay momentos en los que se arman grupos de varias partes, en ese caso puedo avisarte cuando sea así para que te integres, pero insisto, si tu empresa, escuela, centro cultural, restaurante, etc. (o el de algún amigo) se interesan ahí podemos impartirlo.
Saludos y gracias por leerme.
marisol yo estoy en Queretaro me gustaria tomar el curso y estoy interesado a estudiar un poco mas sobre el cultivo ya que quiero platar cepas en queretaro para ser mi vino que me recomiendas
Roberto,
Gracias por leerme y escribir. Los cursos los impartimos en cualquier lugar de la república siempre y cuando se paguen los honorarios, el costo de los vinos y los viáticos. También la Anahuac del Sur cuenta con un excelente diplomado en enología y vitivinicultura. Ensenada cuenta con diversos estudios relacionados con la viticultura y en lo personal puedo darte algún tipo de asesoría en referencia al cultivo de la vid y la producción vinícola.
Saludos,
Hola, espero que me puedas enviar por email toda la informacion para venir a dar el curso en un tecnologico, contamos con 20 personas, y bueno quisieramos aprender sobre uvas y vinos
Espero tus comentarios y la informacion de favor, ya que contamos con un auditorio para 100 personas, sala para 50 personas, y no se que mas necesites
Atte
Ing. Oscar T.
otrujiac@gmail.com
Estimado Oscar,
Gracias por leerme y escribir. Me pongo directamente en contacto contigo para enviarte la información solicitada.
Saludos y gracias.
hola buenas tardes quisiera que me des mas detalles sobre el curso, el costo, detalle que se abordara en cada uno de los temas y si hay algun reconocimiento al tomar dichos cursos.
Gracias!
Estimada Alejandra,
Gracias por leernos y escribir. El curso aborda los básicos de la cultura del vino: desde la historia hasta el maridaje, pasando por los procesos de producción, tipos de uva, técnicas de cata, etc.
No contamos con reconocimiento puesto que no es un curso avalado por institución académica.
Los cursos se imparten a petición, cada vez que se forma un grupo. Se pueden impartir en universidades o empresas, pero también contamos con un convenio con el restaurante D.O. en Polanco, donde nos ofrecen incluir bocadillos en cada sesión y utilizar su salón nubes, ideal para el curso.
Si requieres más información contáctanos por esta vía o en nuestro correo electrónico.
Saludos y gracias.
Buenas tardes: quisiera saber los costos por persona a partir de 10 realizando el curso en Puebla y sus condiciones principales
Estimada Alejandra,
Gracias por leernos y escribir. Te pido me envíes un correo electrónico a entrevinos.mx(arroba)marisolzimbron.com.mx para poder enviarte por ese medio la cotización correspondiente. Indicame si te interesaría el curso avanzado o el introductorio. Saludos y gracias de nuevo.